domingo, 7 de abril de 2019

Cómo se aplica la lámina en Huevos de Pascua?

Buen día! Buen Domingo

Estamos a dos semanas de la Pascua aproximadamente y la máxima expresión de este festejo (comercialmente hablando) son los huevos de Pascua.
Chocolate negro, chocolate blanco, qué más da! Son deliciosos y se pueden decorar de mil formas
Los hay, simples, con confites, con juguetes, medio huevo y rellenos, tradicionales o modernos y de vanguardia...

Y aquí es donde entro yo, a comentarles que pueden decorarlos con láminas comestibles y transfer.... de qué manera?

Muy simple...

Con lámina comestible, papel oblea de arroz fino

Siempre sobre huevos de Chocolate Blanco

- Una vez que el huevo está armado, se puede aplicar una capa de gel de brillo frío o cmc pegamento comestible con un pincel, en el área donde vamos a colocar la decoración.
- La lámina se puede imprimir con una imagen que abarque el total de la hoja o con formas de óvalos (teniendo en cuenta la medida de alto del huevo) para recortar y usar directamente.
- Ir aplicando la lámina en el huevo, de a poco, con paciencia, presionando con el pincel de manera que se vaya adhiriendo en su totalidad en el área elegida.
- Se puede pincelar con gel de brillo por encima de la lámina, poca cantidad, para hidratar la hoja y permitir que sea más flexible (le dará brillo también)
- El proceso es el mismo que el de la técnica de Decoupage

Así lo hizo Verónica de Dulce Paye



O como hizo y enseña Dalia de Repostería Dulce Aroma en su curso de decoración de huevos de Pascua


- También se puede aplicar una imagen recortada por su contorno , y si el chocolate es de color o negro, lo mejor será aplicarla sobre una capa de pasta de modelar o de forrar tortas (también con gel de brillo o pegamento comestible) Así tendremos una base blanca para evitar que la imagen se oscurezca.

Tal como hizo Deisy de Dolce Dolce Pastelería



Con Transfer para chocolate

En botones o monedas de chocolate blanco (transfer)

- Se puede aplicar transfer al hacer botones o moneditas de chocolate blanco - ver Guía para aplicar el transfer
- Y luego pegarlos al huevo con un poco de chocolate caliente

Así como se muestra en la imagen


NOTA: Para los botones de chocolate negro se puede usar lámina oblea de arroz.

IMPORTANTE: si quisieran aplicar el transfer en el molde del huevo (al ser ovalado) se complica mucho, es incómodo y se pierde tiempo. Además de que no queda bien, da un efecto "arrugado" en los bordes porque el papel no llega a acomodarse correctamente (es como una hoja de papel común). Por lo que no lo recomiendo. La idea es que sea algo rápido, sencillo y quede bien en el producto final.



Lámina Oblea de Arroz rígida común

Hoy en día están de moda los medio huevos rellenos con cremas, mousses, y toda variedad de cosas ricas!

- Para poder decorar esta opción se deberá aplicar en el borde de la mitad del huevo, glasé real o un poco de chocolate tibio.
- Recortar la lámina del tamaño del huevo
- Pegarla como si fuera una tapa
- Colocarle glasé real con manga para decorar y cerrar la presentación

Así como se ve en la foto:


Por supuesto que hay muchos accesorios que se pueden usar para decorar los huevos; elaborados con oblea de arroz: maripositas, copos de nieve, puntillas, flores, y más!

A donde su imaginación y creatividad los lleve!



Angelina Atelier


sábado, 26 de enero de 2019

¿Cómo quedan las láminas aplicadas en diferentes bases?

A menudo los clientes me consultan si pueden aplicar la lámina de arroz sobre alguna base de dulce de leche, de crema, de merengue, de pasta de azúcar, o directamente sobre el bizcochuelo.

Y si, es que cuando no sabemos como se usa, consultamos!

Yo, lo que les digo a todos es, que se puede aplicar la lámina sobre lo que quieran. La oblea es una elaboración comestible a base de harina de papa y arroz. Es un compuesto que reacciona a la humedad y una vez impreso con las tintas comestibles será más breve su vida útil.

En Argentina, tenemos climas muy cambiantes durante el año, a veces hace mucho calor y está seco, a veces hace frío y hay muy poca humedad, a veces hace mucho calor y está pesado, a veces llueve mucho y la humedad es impresionante... que afecta a todo lo que hacemos, y a las láminas de arroz, también!

Siempre la recomendación es, imprimir y aplicar la lámina lo más cercano al día del evento. Para evitar riesgos.

Si la hoja se imprimirá con colores suaves o pasteles, no hay problema. Durará 6 meses o más  sin que le afecte nada. Pero si la impresión es con colores fuertes y plenos, con mucha carga en la hoja, entonces se puede agrietar o quebrar en algunos lugares, por más que no hayan pasado más de 5 días.







Tal como se observa allí, hay líneas de grietas, normales luego de la impresión; que se generan por la falta de humedad que hace que la tinta se reseque.

Para solucionarlo, se deberá aplicar el gel de brillo por encima para proteger e hidratar la lámina, se colocará con pincel o espátula.

Y luego de aclarado esto, les dejo algunas imagenes de como quedan las obleas aplicadas en diferentes bases, todas las fotos pertenecen a trabajos realizados por mis clientes! que fueron compartidas para que tengamos buenas referencias!!


OBLEA DE ARROZ SOBRE CREMA / MERENGUE:
La crema es una base húmeda y necesita frío, lo que puede hacer que se agriete la lámina, pero si se la utiliza, se deberá tener gel de brillo para colocarle por encima y así protegerla. Si no queremos que se arrugue mucho por exceso de humedad, se recomienda colocarla antes del servicio, luego de sacarla de la heladera. O bien, aplicar la lámina sobre una capa de pasta de forrar para que no entre en contacto con la crema, pero igualmente se puede aplicar directamente apoyándola sobre ella.





OBLEA DE ARROZ SOBRE PASTA DE FORRAR / AZÚCAR:
Es la mejor opción de cobertura para tortas decoradas, es muy versátil y permite que haya una base más seca para aplicar la lámina. Además se puede jugar con el recorte de la hoja e ir aplicando las imagenes como queramos.
Lo mejor será, que debajo de la pasta, hagamos un ganacheado con buttercream o chocolate, para evitar que al colocar la pasta, se noten los cortes del bizcochuelo o se vea abombada la torta, lo que no nos dejará aplicar bien la oblea.
Se puede pintar con gel de brillo o no, es opcional.








OBLEA DE ARROZ SOBRE BASES OSCURAS, CHOCOLATE O DULCE DE LECHE:
Esta base puede oscurecer la imagen, se recomienda aplicar sobre ganache de chocolate seco con gel de brillo frío o sobre dulce de leche repostero (que no es tan húmedo)
La mousse es húmeda y fría, lo que puede hacer que se agriete la lámina, pero si se la utiliza, se deberá tener gel de brillo para colocarle por encima y así protegerla. Si no queremos que se arrugue mucho por exceso de humedad, se recomienda colocarla antes del servicio, luego de sacarla de la heladera.






Y como siempre, y como todo en la vida, cuanto más las utilicen más práctica tengan, mejores quedarán las tortas y las láminas aplicadas a sus trabajos. 

Hay más opciones para ver en el Facebook: https://www.facebook.com/pg/AtelierAngelinaPasteleria/photos/?tab=album&album_id=1735018490148767

No dejen de probarlas si aún no lo hicieron, y no dejen de consultar cualquier duda que tengan!

Ángeles!

domingo, 7 de octubre de 2018

Guía para utilizar el transfer para chocolate

Hace varios meses que, en nuestro país Argentina, hay problemas para poder importar chocotransfer y papel de azúcar.
Me encantaría que alguna empresa nacional comenzara a producirlo en el país, porque son dos opciones que cada vez se están utilizando más.
Por otro lado, para poder resolver la necesidad de utilizar un transfer para nuestros chocolates, tenemos la opción de usar el transfer térmico nacional. Que consta de una hoja de papel con una delgada capa plástica que transfiere la tinta comestible al chocolate que se colocará caliente.

Es algo muy útil para suplir la falta de otros papeles importados y para diferenciarse del uso de la oblea de arroz o de los transfer con patrones no personalizados, lo que brinda otra imagen a nuestro producto final.

Paso a detallar algunos tips para su utilización y el listado de marcas de chocolates que fueron probados y sabemos que funcionan.

Paso a paso



También podés ver otro paso a paso en el fotograma que está en youtube: https://www.youtube.com/watch?v=BSzDkSFgHWA

*Cortar las imagenes (con tijera o troqueladora) y colocarlas en el molde, con la imagen hacia arriba (la que estará impresa en espejo para que quede bien en el chocolate una vez transferido)

* Hay que tener precaución con el chocolate blanco, hay que usar buenas marcas, que no sean aceitosas o grasosas. Usar un buen chocolate y cuidarlo. Templarlo o calentarlo de a poco, para que no se queme. El chocolate tiene que estar BIEN CALIENTE.
(Recordá que el "chocolate blanco" es una composición de manteca de cacao, leche y azúcar; y en baños de repostería ni siquiera hay manteca de cacao, hay aceites hidrogenados)

* Deberá quedar una mezcla homogenea y pareja para colocar en el molde. Colocar el chocolate en todo el molde a la misma temperatura (así te evitás que algunos transfieran bien y otros no) Recordá: Bien caliente en todo el molde. Es preferible darle un poco más de calor aunque estemos apurados, eso evitará que después no nos salgan los transfer. El papel trabaja con calor si o sí.

* Dejar enfriar, a temperatura ambiente o en heladera (no dejarlo mucho tiempo para que no transpire con la humedad, hasta 1 hora es suficiente)

* Desmoldar, y quitar el papel primero. Y luego el PLASTICO. Es un plástico muy finito. En ocasiones, hay que ayudarse con un cuchillito o esteca para levantar el borde, cuidadosamente, y luego se despega sin problemas.

* NO FUNCIONA: Definitivamente NO USAR, Águila Blanco. No funciona, he probado de diversas maneras y no transfiere la imagen, además de que luego de que enfría, se derrite en las manos al tacto, lo que no debería suceder. Y el sabor no es rico. 

* FUNCIONA: MOLDATTE (COLONIAL), CODELATTE (CODELAND) CARAT COVERLUX (PURATOS) ALPINO (LODISER), FENIX, MAPRICUBER (MAPSA)

Así que, ya saben, no dejen de probarlo. 

Ángeles

jueves, 29 de marzo de 2018

Novedad: Lámina de Papel para Chocotransfer

Ya tengo disponible la lámina para chocotransfer!!

La medida de la hoja es A4 y se pueden imprimir las imágenes que más te gusten, lo ideal es que no sean colores pasteles para que se vea bien la transferencia en el chocolate.
La base debe ser chocolate blanco.

Está disponible en dos versiones: * SOLO OPCIÓN NACIONAL EN ANGELINA ATELIER

NACIONAL:







Una vez frío el chocolate, se desmolda y se deberá quitar la capa de papel y luego la capa finita de plástico que permite el transfer de la imagen comestible.



IMPORTADO: * NO DISPONIBLE POR EL MOMENTO



Las consideraciones son las mismas que con la lámina nacional, la principal diferencia es la calidad del transfer, que posee un acetato y que la nitidez de la impresión es superior

Además de que puede aplicarse una capa de chocolate en la hoja entera para hacer figuras y formas de chocolate con transfer de imagenes con fondos o dejar enfriar en los laterales de una torta semifría para estamaparla

El acetato le brinda mayor seguridad de movilidad y flexibilidad.

Las dos opciones sirven para moldes planos, ideal para hacer moneditas, paletas, oreo bañadas, etc!!

Espero que les sirva de guía para comprar sus láminas y personalizar sus chocolates!!

sábado, 10 de marzo de 2018

Guía para utilizar el papel comestible

Las impresiones comestibles pueden hacerse en papel de oblea de arroz, en papel de azúcar o en chocotransfer.

En Angelina, puedo imprimir cualquier imagen o diseño en cualquiera de estas opciones de papeles comestibles, con tintas vegetales comestibles. Lo único que tenés que hacer es enviarme un mensaje con la temática o la foto que querés y la preparo!

Hay muchas ocasiones especiales para celebrar y ... para utilizar láminas comestibles muchas más!
Sólo hay que pegarla sobre la torta, cupcake o cookie y listo!

Hay varias consideraciones a tener en cuenta en cuanto a las diferencias entre estos papeles.


PAPEL OBLEA DE ARROZ

* Las hojas de arroz impresas que vendo en Angelina, son elaboradas a base de harina de arroz, almidón de papa, agua y aceite vegetal.
* Las hojas de este material, son más rígidas, por lo que permiten hacer toppers para cupcakes y tortas que queden de pie, por ejemplo.
* Las hojas de arroz no tienen sabor y la calidad de imagen es buena, pero se opaca y la porosidad de la hoja no permite que quede perfecta, pero es una muy buena opción para decoración.
* Se usa directamente, no trae plástico ni acetato.
* Hay varios gramajes de hojas, hay más finas y otras más gruesas, para fototorta lo ideal son las hojas más gruesas, y para flores, volados y otras decoraciones se utilizan láminas más finas.
* Para conservarlo, se debe dejar bien guardado en su bolsita a temperatura ambiente, el exceso de humedad lo arruga y la falta de humedad lo reseca.
* Se puede cortar con tijera, troqueladora, etc. como un papel común.
* Es de los papeles comestibles más económicos en el mercado, y es muy útil.
* Se puede aplicar sobre todo tipo de tortas, cupcakes, cookies y alfajores. Si la superficie es húmeda solo hay que apoyarlo, si hay pasta de forrar, de goma o sobre la galleta directamente, se deberá aplicar con gel de brillo frío, cmc pegamento comestible preparado, o alguna mermelada ( el uso de agua sobre la pasta de forrar hace que la pasta quede pegajosa -porque tiene cmc añadido- por lo que el agua sola no pega la lámina sino el compuesto pegajoso que trae la pasta y se activa con la humedad del agua)
* No se recomienda aplicar sobre superficies de color o dulce de leche, ya que este papel se transparenta.
* Se puede meter en heladera, pero previamente se deberá pintar la lámina con gel de brillo, con pincel o una espátula.



PAPEL DE AZÚCAR * NO HAY DISPONIBLE

* El papel de azúcar es importado de España, excelente calidad, es un papel más grueso y resistente que el que se consigue en EEUU y eso lo convierte en la mejor opción para aplicar sobre cualquier superficie sin que se arrugue tan rápido.
* Tiene un ligero sabor y olor a vainilla, además de una excelente nitidez y calidad de impresión.
* Es un papel muy versátil, se puede aplicar sobre pasta de forrar, galletitas, cupcakes, tortas de dulce de leche, chocolate, merengue o crema.
* Es muy flexible, lo que lo hace ideal para aplicar sobre laterales ya que se puede doblar y manipular con más facilidad.
* Para conservarlo, se debe mantener en la bolsita bien cerrada hasta su uso, a temperatura ambiente.
* El papel de azúcar, puede pintarse con aerosol, marcadores comestibles o pincel, esto permite que sea una buena opción para impresión en blanco y negro de dibujos que luego quieran pintar con los niños por ejemplo.
* Se debe despegar suavemente de la lámina de acetato en la que viene adherido, y aplicar sobre lo que se desee.
* Si hay que recortar, se puede hacer con tijera, bisturí, troqueladoras, guillotina, etc. Como un papel normal.
* La superficie donde se va a pegar debe estar bien lisa y sin grumos, por lo que se recomienda alisar bien con fratachos, alisadores o espátulas dependiendo de lo que se vaya a decorar para evitar que la lámina copie las texturas rugosas.
* La lámina es opaca y no se transparenta, lo que es muy bueno a la hora de aplicar en bases de colores.
* La lámina de azúcar, una vez aplicada sobre cremas, mousses, y otros medio húmedos, van a ocasionar que esta se fusione con estas bases, comenzando a formar parte de las cremas, es una textura increíble a la hora de probarla, queda como un estampado en la crema.
* La humedad de las cremas puede hacer que se arrugue por lo que se recomienda aplicar el mismo día de presentación, lo más cercano al evento. O como mucho, la noche anterior.
* Una vez aplicada puede ir a la heladera, y dura en óptimas condiciones hasta 2 días refrigerada. Luego, la imagen puede perder color o humedecerse.

PAPEL CHOCOTRANSFER * NO HAY DISPONIBLE (hay opción de transfer térmico)

*El papel para chocotransfer, es una pasta de manteca de cacao con azúcar, muy fina, aplicada sobre un acetato plástico.
*La impresión se hace en "espejo" para que al ser aplicada en el chocolate, la misma se transfiera al revés, quedando perfecta.
* Se puede imprimir cualquier imagen, aunque se recomienda que no sean colores pasteles.
* Para conservarlo, se debe dejar en la bolsita bien cerrada a temperatura ambiente.
* Se deberá aplicar el chocolate caliente sobre la lámina plástica con el chocotransfer.
* Se puede recortar con tijera, guillotina, troqueladoras, como un papel común, si se requiere.
* Lo recomendable es que se utilice chocolate blanco, ya que es un transfer transparente, si se usara chocolate negro o con leche, la imagen no se vería tan bien.
* Se debe templar el chocolate a 28°C y aplicarlo en caliente, sobre el acetato, con el lado impreso hacia arriba y el calor hará que la imagen se transfiera al chocolate. Se debe dejar enfriar completamente para que quede bien. Luego se puede dejar en la heladera, y cuando esté duro, retirar el acetato.



Bueno, espero que les sirva la guía que preparé, y no duden en hacerme sus consultas.

miércoles, 7 de marzo de 2018

Papel de Azúcar impreso

Hace un mes más o menos que comencé a vender Papel Comestible de Azúcar impreso, ideal para aplicar a laterales de tortas, dado que tiene una mayor flexibilidad que el papel de oblea de arroz.

El papel de azúcar tiene una gran calidad de impresión y un sabor dulce a vainilla que lo hace ideal para decorar tortas, cupcakes y galletitas.

Pero...

¿Qué es el papel de azúcar?

Es una pasta elaborada con azúcar y otros ingredientes (Almidón, Maltodextrina, Glicerina, agua, azúcar, dextrosa, estabilizantes y emulsionantes, saborizantes, colorantes y conservantes)
Esta pasta es colocada en una lámina plástica de acetato, tamaño A4, para que sea sencillo imprimir sobre ella. Se imprime con tintas comestibles y se debe conservar en lugar fresco y seco a temperatura ambiente.

Cuando se va a aplicar se debe retirar cuidadosamente del acetato plástico y colocar en la torta, cupcakes o cookies,
De ser necesario recortar, se puede hacer con tijera, luego de quitarle el plástico.

La hoja es A4 - tamaño 21x29 y la impresión es de 20x28.

El papel de azúcar se funde en las bases húmedas como por ejemplo la crema, algo que permite que la imagen forme parte de la crema, como una transferencia o un estampado.
El resultado será: una textura suave y aterciopelada al probarlo.


Diferencias entre papel de arroz y papel de azúcar

PAPEL DE ARROZ:
*Es más rígido
*Se transparenta
*Es poroso y la calidad de impresión si bien es buena no es excelente
*Es económico
*Sabor neutro, o sin sabor



PAPEL DE AZÚCAR:
*Es flexible
*No se transparenta
*Su calidad de impresión es excelente
*Es un poco más costoso
*Sabor y olor a vainilla



Así que, ya saben, si quieren conseguir el mejor papel de azúcar importado, en Argentina, no duden en consultarme.





martes, 6 de febrero de 2018

Consideraciones a tener en cuenta...

A la hora de utilizar las láminas impresas en oblea de arroz, hay que tener en cuenta que en épocas de mucho calor y poca humedad, las mismas se alteran por estos factores.
La oblea tiene que tener humedad, para que no se quiebre una vez impresa, si se reseca mucho, se comienza a agrietar.
Tal vez no se noten mucho las marcas, pero alteran el dibujo o imagen que tengan impreso, lo que hace que no quede perfecta en la torta o en donde la vayas a aplicar.

Si vas a realizar tu compra, no olvides retirarla un día antes o el mismo día que la tengas que utilizar, así minimizas riesgos.

Estos problemas se dan en colores fuertes y plenos, como el NEGRO, ROJO, AZUL, AMARILLO, FUCSIA, VIOLETA, VERDE... si la lámina tiene colores claros o pasteles, no se altera tanto, y esto se debe a que la cantidad de tinta es menor y la hoja resiste mejor.

La otra opción es utilizar láminas en papel de azúcar, que en su composición más húmeda, resisten mejor las altas temperaturas y permiten que la hoja se mantenga mucho mejor por más tiempo.

Todas las láminas duran 6 meses o más, como alimento seco duran mucho, pero las condiciones climáticas que comenté antes, hacen que una vez impresa, se agriete o malogre la imagen.

Se puede imprimir cualquier imagen en papel de arroz, pero si hay que usar mucha cantidad de tinta para imprimir, la oblea la absorbe, se arruga y luego al secarse genera grietas en la hoja, es normal, dado que creemos que es como una hoja común, y no lo es. Es una oblea elaborada a base de harina de arroz y de papa.

Una vez aplicada la lámina, hay que pintarla con el gel de brillo para protegerla y brindarle humedad.

Por lo general, no se nota mucho... pero siempre es bueno recordarlo, para tenerlo presente.